Kuva © Elina Innanen / chocochili.net
Porkkana-maapähkinävoikeitto
4 annosta
1 kg porkkanoita
3 valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua inkivääriä
tilkka öljyä
2 kasvisliemikuutiota
vettä
2 rkl sileää maapähkinävoita
1 tlk soija- tai kaurakermaa
1 tlk kikherneitä
(tuoretta korianteria)

Kuori ja paloittele porkkanat. Hienonna valkosipulinkynnet. Raasta inkivääri.

Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja lisää siihen valkosipuli ja inkivääri. Kuullota hetki. Lisää sitten porkkanat ja kasvisliemikuutiot. Kaada päälle vettä sen verran, että porkkanat juuri ja juuri peittyvät. Keitä porkkanat pehmeiksi ja soseuta keitto.

Lisää kattilaan soijakerma ja maapähkinävoi. Kuumenna keitto ja sekoittele maapähkinävoi tasaiseksi keiton sekaan. Lisää lopuksi huuhdellut ja valutetut kikherneet ja kuumenna.

Jos pidät korianterin mausta, tarjoile tuoreen korianterin kera.