Porkkanakakku
8–12 annosta
Vuoan rasvaamiseen ja jauhottamiseen
vegaanista margariinia (ks. täältä) tai öljyä
korppujauhoja
Taikina
5 dl porkkanaraastetta (hienolla terällä raastettua)
2 dl kaura- tai muuta kasvimaitoa
1,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
3 dl fariinisokeria (tiiviisti mittaan pakattuna)
1 rkl kanelia
0,5 tl suolaa
0,5 tl neilikkaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
Kuorrute
100 g maustamatonta soijatuorejuustoa (Tofutti)
50 g vegaanista margariinia
3 dl tomusokeria
0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
Pinnalle
0,5 dl pähkinämurskaa

Rasvaa ja jauhota 24-senttinen kakkuvuoka. Raasta porkkanat. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Sekoita kauramaito, rypsiöljy, fariinisokeri, kaneli, suola ja neilikka. Siivilöi toiseen kulhoon vehnäjauhot sekä leivinjauhe ja ruoka sooda ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi porkkanaraaste. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.

Kaada taikina vuokaan ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 45 minuuttia. Peitä kakku leivinpaperilla puolen tunnin jälkeen, jotta sen pinta ei pala. Kakku on kypsä, kun siihen työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä hyvin ennen sen kuorruttamista.

Notkista soijatuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää margariini, tomusokeri sekä vaniljajauhe ja sekoita tasaiseksi, hieman valuvaksi kuorrutteeksi. Levitä kuorrute kakun pinnalle ja koristele lopuksi pähkinärouheella.

Säilytä valmis kakku jääkaapissa.