Porkkanaskonssit

• 2 keskikokoista porkkanaa
• 3 dl vehnäjauhoja
• 3 dl kaura- tai 4-viljan hiutaleita
• 1 rkl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 400 g maustamatonta soijajogurttia
• 3/4 dl öljyä
• (kasvimaitoa)

Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Lisää kuiviin aineisiin porkkanaraaste, soijajogurtti ja öljy ja sekoita. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, sekoita joukkoon vielä loraus vettä tai kaura-/soijamaitoa.

Muotoile taikinasta sämpylän tapaisia jauhotetuin käsin ja paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Tarjoile skonssit vegaanisen tuorejuuston tai margariinin kera. Parhaimmillaan ne ovat lämpiminä, mutta säilyvät syötävinä iltaan asti.

Kuva: Elina Innanen / chocochili.net