Tämä bolognese valmistuu puolessa tunnissa. Mikäli aikaa on, kannattaa sitä haudutella pidempäänkin. Maut vain paranevat!
Erinomaisen bolognesekastikkeen salaisuus on soffrittossa eli italialaisessa makupohjassa, joka koostuu sipulista, porkkanasta ja lehtiselleristä. Tätä kannattaa ehdottomasti kokeilla, vaikka selleri muuten tuntuisi hankalalta raaka-aineelta – se nimittäin antaa ruoalle rutkasti makua! Loput lehtisellerinipusta kannattaa pilkkoa ja pakastaa sopivina annoksina tulevia bolognesekokkailuja varten.
Jauhelihamauste on oiva tuote myös kasvisruoan kokkailuun. Sillä saa helposti hyvän maun niin Hernikseen, soijarouheeseen kuin tofuunkin. Jos haluat säädellä suolan määrää, voit käyttää suolatonta jauhelihamaustetta (esim. Meira).
Hernis Safkarouhe on monille jo tutuksi tulleiden Hernis Safkasuikaleiden pienempi versio. Molempia voi ostaa päivittäistavarakaupoista. Hernis on edullista ja hyvin säilyvää sekä maultaan mietoa, joten se on mukava maustaa mieleiseksi. Hernis Safkarouheen sijaan kastikkeen voi valmistaa myös Hernis Safkasuikaleista tai 3 desilitrasta soijarouhetta.
- 1 sipuli
- 4 valkosipulinkynttä
- 2 porkkanaa (n. 150 g)
- 2 lehtisellerin vartta (n. 100 g)
- 3 rkl öljyä
- 1/2 pss Hernis Safkarouhetta (50 g, n. 7 dl)
- 1 rkl jauhelihamaustetta
- 3 rkl tomaattipyrettä
- 1 rkl punaviinietikkaa tai muuta viinietikkaa
- 2 tl kuivattua oreganoa
- 1 tlk tomaattimurskaa (400–500 g)
- 5 dl vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- 1/2 tl tai maun mukaan suolaa
- 1/4 tl tai maun mukaan mustapippuria
Tarjoiluun
- spagettia, muuta pastaa tai perunoita
Lisäksi halutessasi
- ravintohiivahiutaleita tai vegeparmesaania (esim. Foodin Paravegano)
- tuoretta basilikaa
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Pese tai kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi tai raasta ne. Leikkaa lehtisellerin varret pieniksi kuutioiksi.
Kuumenna öljy paistokasarissa tai isolla paistinpannulla ja kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää sitten valkosipuli, porkkana ja lehtiselleri ja jatka kuullottamista viitisen minuuttia.
Lisää Hernis sekä jauhelihamauste ja paista vielä hetki.
Sekoita joukkoon tomaattipyre, punaviinietikka, oregano, tomaattimurska, vesi ja murusteltu kasvisliemikuutio. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna kypsyä kevyesti poreillen 15 minuuttia. Voit hauduttaa kastiketta pidempäänkin niin halutessasi, jolloin maut syvenevät.
Mausta kastike lopuksi suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile spagetin kanssa ja viimeistele annokset ravintohiivahiutaleilla ja tuoreella basilikalla.
Erityisruokavaliot
- Gluteeniton: Tarjoile bolognese gluteenittoman pastan tai perunoiden kanssa.
