Sitruunainen cashewpesto

• 1 1/2 dl cashewpähkinöitä
• 1 ruukku tuoretta basilikaa
• 1 sitruuna
• 1/2 dl oliiviöljyä
• halutessasi muita yrttejä, kuten minttua
• vettä

Laita pähkinät likoamaan vähintään tunniksi. Valuta vesi pois.

Purista sitruunasta mehu. Hienonna tehosekoittimessa yrtit, sitruunamehu ja öljy. Lisää joukkoon pähkinät ja hienonna sileäksi. Lisää vettä tai öljyä, kunnes koostumus on sopiva. Pysäytä tehosekoitin tarvittaessa ja kaavi pesto reunoilta alemmas.

Tarjoile esimerkiksi pastan ja papu- tai kasvispyöryköiden kera. Säilytä kannellisessa astiassa jääkaapissa.