Näistä tuotteista saat ruokaan umamia kasviperäisenä

Umami on yksi perusmauista happaman, makean, suolaisen ja karvaan ohella. Se on japania, ja se voidaan suomentaa esimerkiksi sanalla herkullinen tai ruokahalua herättävä maku.

Umamia on tyypillisesti lihassa ja juustossa, mutta sitä on myös monissa kasviperäisissä tuotteissa. Jos siis valmistat kasvisruokaa, ja sinusta tuntuu siltä, että siitä puuttuu "jotain", kokeile lisätä siihen umamia!

Umamia sisältäviä vegetuotteita

• Soijakastike on perinteinen umamin lähde. Se käy marinadeihin, kastikkeisiin ja keittoihin.
• Foodinin umamikastiketta voi käyttää soijakastikkeen tavoin.
• Sienet sisältävät myös umamia, kuivatut sienet eniten. Voit hienontaa kuivattuja sieniä ja lisätä niitä ruokaan mausteenomaisesti.
• Tomaatti, erityisesti aurinkokuivattu tomaatti ja tomaattipyre, sisältää myös umamia.
• Valkosipuli, sipulijauhe ja karamellisoitu sipuli sopivat myös umamin lisäämiseen.
• Savupaprikajauhe tuo myös mukavasti umamia ruokaan ja marinadeihin.
• Myös lipstikassa, laakerinlehdessä ja maustepippurissa on umamia.
• Balsamietikka toimii myös umamin antajana.
• Varsisellerissä on myös umamia. Sen maku jakaa vahvasti mielipiteitä. Sitä voi kokeilla ensin pienenä määränä keiton tai pitkään haudutetun pastakastikkeen seassa.
• Ravintohiivahiutaleet ovat mainio maun buustaaja, ja ne maistuvat itsessäänkin hyvälle esimerkiksi leivän päälle ripoteltuna. Lue lisää täältä!
• Misotahna on usein soijapavusta mutta joskus myös muista raaka-aineista valmistettu fermentoitu paksu tahna, jota käytetään kastikkeissa, marinadeissa ja keitoissa. Se on perusraaka-aine monissa japanilaisen keittiön resepteissä.
• Urtekram Bouillon Umami -liemikuutiossa on useita umamin lähteitä tiiviissä muodossa.
• Monissa muissakin kasvisliemikuutioissa ja -jauheissa sekä fondeissa on umamia sisältäviä ainesosia mukana. Ne ovat erityisen käteviä ruoan maustajia, joten niitäkin kannattaa hyödyntää ruoanlaitossa.
• Tokmannilla on myynnissä Priima-merkkinen Umami-mausteseos, joka sisältää monia tässä lueteltuja ainesosia. (Markkinoilla on myös muita umamimausteseoksia, mutta ne sisältävät eläinperäisiä ainesosia. Kannattaa siis tarkistaa ainesosat pakkauksesta.)
• Voit hyödyntää umamia etsiessäsi myös makupareja, kuten sipuli+sokeri tai tomaatti+sokeri.