Sticky tofu eli tahmea tofu on yksi herkullisimmista tofuruoista! Se on myös helppo tapa opetella maustamattoman tofun käsittelyä ja maustamista. Reseptin tekniikalla tofusta tulee sisältä mehevää ja pinnaltaan rapeaa sekä maukasta.
Tarjoile tahmea tofu esimerkiksi gochujangnuudeleiden ja kasvisten kera! Voit vaihdella reseptin kasviksia mielesi mukaan. Esimerkiksi porkkana, paprika ja varsiparsakaali sopivat hyvin.
Gochujang on fermentoimalla valmistettu korealainen chilitahna. Aloita ruoan maustaminen pienellä määrällä, jos et tiedä, miten tulisesta pidät. Gochujang-tahnaa voi ostaa monista päivittäistavarakaupoista, joista löydät sen useimmiten aasialaisten elintarvikkeiden joukosta. Aasialaiset ruokakaupat myyvät sitä tietysti myös. Useimmat gochujang-tahnat sisältävät gluteenia. Katso reseptin perästä ohje, jos tarvitset gluteenittoman vaihtoehdon.
Tässä reseptissä tofu kuivataan pikaisesti. Halutessasi voit myös kääräistä tofun puhtaan keittiöpyyhkeen sisään ja laittaa painon alle 15–30 minuutiksi ennen ruoan valmistusta. Näin tofusta irtoaa enemmän nestettä ja lopputuloksena on rapeampi ja vieläkin herkullisempi tofu.
Sticky tofu
- 3 rkl soijakastiketta
- 1 rkl agave-, vaahtera- tai muuta vaaleaa siirappia
- 1 rkl riisi-, omena- tai valkoviinietikkaa
- 1 rkl vettä
- 3 rkl maissitärkkelystä
- n. 400 g maustamatonta tofua
- 2–3 rkl seesami- tai rypsiöljyä
Viimeistelyyn halutessasi
- limeä lohkoina
- tuoretta korianteria (jos pidät siitä)
Valmista tofun maustekastike sekoittamalla soijakastike, siirappi, riisiviinietikka, vesi ja maissitärkkelys keskenään. Jätä sivuun odottamaan.
Kuivaa tofua keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla kevyesti painellen. Murustele tofu käsin kuivalle pannulle suupalan suuruisiksi paloiksi. Paahda hetki, jotta nesteet haihtuvat. Lisää sitten öljy ja ruskista rapeaksi sekä kauniin väriseksi keskilämmöllä.
Sekoita kastike lopuksi tofun sekaan ja anna kiehahtaa. Tarjoile tofu gochujangnuudelien sekä limelohkojen kanssa. Lisää myös korianteria, jos pidät siitä.
Gochujangnuudelit
- 200 g riisinuudeleita
- 4 rkl soijakastiketta
- 3 rkl vettä
- 1–4 rkl (tai maun mukaan) gochujang-tahnaa
- 2 rkl riisi-, omena- tai valkoviinietikkaa
- pala kaalia (n. 300 g)
- 1 pieni kesäkurpitsa (n. 200 g)
- 1 sipuli (n. 100 g)
- 4 valkosipulinkynttä
- 2 rkl seesami- tai rypsiöljyä
Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan lähes kypsiksi. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta kypsyminen pysähtyy. (Jos nuudelit valmistuvat ennen muuta ruokaa ja jäävät kiinni toisiinsa, kylmällä vedellä huuhtelu irrottaa ne toisistaan.)
Sekoita soijakastike, vesi, gochujang-tahna ja riisiviinietikka keskenään. Jätä hetkeksi sivuun odottamaan.
Leikkaa kaali ja kesäkurpitsa ohuiksi suikaleiksi. Kuori sipuli, halkaise se ja leikkaa siivuiksi. Kuori ja hienonna myös valkosipulinkynnet.
Kuumenna öljy pannulla ja paista sipulia pari minuuttia. Lisää sitten kaali, kesäkurpitsa sekä valkosipuli ja jatka paistamista noin viisi minuuttia.
Lisää nuudelit pannulle ja kaada perään kastike. Anna nuudeleiden kuumentua ja kastikkeen kiehahtaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita tai soijakastiketta.
Erityisruokavaliot
- Gluteeniton: Useimmat Gochujang-tahnat sisältävät gluteenia. Voit käyttää sen tilalla esimerkiksi tomaattipyrettä ja sriracha-kastiketta. Aloita pienellä määrällä ja lisää tulisuutta oman maun mukaan.
- Soijaton: Voit tehdä ruoan puolesta pussillisesta Hernistä tai kahdesta tölkillisestä kypsiä, huuhdeltuja ja valutettuja kikherneitä. Käytä soijakastikkeen tilalla Foodinin Umamikastiketta. Jos käytät Hernistä, lisää ensin se, 1 rkl öljyä sekä 2 dl vettä pannulle ja paista, kunnes neste on haihtunut. Jatka tämän jälkeen samoin kuin ohjeessa.
